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移动餐车掌门人-打造时代的印记

日期:2019-02-18 20:18 来源:未知 作者:admin
 

  【四十年她视界】庆祝改革开放40周年!昨日她完成“最后一飞”,53岁的“五星乘务长”见证了江西民航变迁

  一场冷艳了韶光的对话,让咱们在赣鄱为新时代礼赞!

  一日之计在于晨

  早餐,无疑是人们每日清晨

  必须考虑的头等大事

  暮去朝来,时空变换

  南昌城内一辆辆小小的移动餐车

  见证着南昌市民早餐的变迁

  南昌市内的移动餐车

  早上,在南昌的街头巷尾,也许你会看到一辆辆绿色的三轮电动车,上面摆着包子、馒头、米糕、米粉、玉米、鸡蛋等各式各样暖洋洋的早点。这些不起眼的餐车,给匆匆忙忙的上班族,带来了许多方便。

  胡进丽,一个有着40年经历的面点师,亲手打造了移动餐车满街的盛况,也见证了40年来,市民早餐口味的改变。

  做南昌人满意的早餐



  在南昌市西湖区桃花镇水厂路上,有一个占地4亩的出产车间——满意厨房。日前,记者在这里见到了其时正在后厨忙碌的胡进丽。她穿戴天蓝色作业服,胳膊上套着一对红底黑点的袖套,身前围着绿色的围裙,头戴一顶蓝白拼接帽,两鬓青丝微露,脸上缀满笑容,车间的工人们亲热地喊她“胡师傅”。这些工人工龄大部分在15年以上,胡进丽不仅是他们的领路人,更是他们心中的“面点大师”。

  1981年,胡进丽从南昌市商业技工学校白案班结业后,被分配在南昌市饮食服务公司旗下的北味面馆作业,开端了她的面点制造生计。1990年,北味面馆搬迁,一批工人下岗,胡进丽就是其间一位。此后,胡进丽凭着自己的手艺,一向曲折于各种酒店、餐馆以及一些单位的食堂之中。

  直到1999年,为了处理“4050”下岗工人的就业问题,南昌市政府推出“满意早餐”工程,原南昌市饮食服务公司的负责人找到胡进丽,想把她召回,建立南昌市大众餐饮满意早餐出售有限公司。胡进丽答应了,“这是件惠民的好事,能帮到那些同龄人我很高兴。”

  为了让广阔市民吃上种类齐全、营养卫生、方便快捷、物美价廉的早餐食品,公司采取质料一致收购、产品一致加工、出售网点一致配送的形式。作为移动餐车的供货商,“满意”公司每天要给100多个出售点提供1万多份面食,这些面食都出自胡进丽和30多位员工之手,其间80%是包子。“别看这小小一个包子,要包好可不简单,最少练三个月才干达到规范。”

  胡进丽说,“有些新员工包的包子,别提有多难看了,他们只知道往里面塞一团肉,压根看不出包子的形状。”为了培训新员工,胡进丽可没少花时间。她每天给他们发一小团面皮做“家庭作业”,让他们回家练习,直到练出包褶子才让他们正式包。

  由于工人都是新招进来的,打面、压面、醒发、成型、蒸熟、冷却、包装各个环节,胡进丽都要亲自把关。“人家卖早点是很早起床,咱们做早点是很晚睡觉。”回想公司兴办的初期,胡进丽最大的感触就是“缺觉”。每天下午六点上班,一向忙到第二天清晨四五点。最高峰的时候,她每天要带着工人出产30多个种类,总计3万多份面点。“忙起来,常常加班到天亮,曾经三天两夜没合过眼。”除了培训员工,还要开发新种类,她先后共研发出近70种新口味。

  不过,胡进丽倒很思念那时候,“忙说明销量好啊。”说到现在,胡进丽有些无法,“现在市面上可供选择的早餐种类太多,咱们的面点销量比不上曾经了。”

  从“吃得饱”到“吃得好”

  胡进丽与刚做好的一车包子

  胡进丽说:“我这半辈子都在做面点。虽然这是一件普通事,但‘民以食为天’,我觉得也是一件天大的事。”做面点近40年,关于自己在“满意早餐”公司的这一段经历,对40年来早餐市场的改变,胡进丽很有慨叹。

  上世纪八十年代,吃的东西和口味选择都有限,那时候说起面点就是“包子馒头花卷”,连吃个汤包都不简单。在北味面馆,胡进丽每天的作业就是不断地出产“老三样”,“吃的东西掰着指头都数得清,但往往求过于供,排队的人很多。现在种类多了,口味丰厚了,买的人却没曾经多了,有时候都卖不完。”

  1993年,胡进丽下岗期间,曾应聘到南昌一家大酒店,那时她才意识到“包子馒头花卷”不再能满意顾客的需求了,作为一个面点师,只会这几招是无法习气大酒店的需求的。为了学习新的面点制造方法,胡进丽买了一堆书,学习最新式的面点制造方法。后来,酒店招了位从广州来的面点师傅,让胡进丽大开眼界。广州人有饮早茶的习气,晨起一杯清茗,配上特征糕点,有些点心还被做成了各种动物形状,“真是精致,原来没觉得吃早餐是件这么享受的事,只想着填饱肚子就好。”胡进丽说,现在生活条件变好了,人们吃早餐都考究营养均衡了,比如曾经肉包最紧俏,近些年反而蔬菜类的包子更受欢迎。“曾经想吃肉没得吃,现在有条件天天吃却不想吃。”

  胡进丽心里清楚,传统早餐销量受到影响,是市场竞争之下的必然结果,不断出产种类多样、口味独特、营养健康的早餐才干走得更久远。

  从包子馒头花卷“老三样”

  到现在各种精致甘旨的面点

  胡进丽从事面点行业的这几十年来

  亲眼见证着改革开放40年来

  人们早餐桌上的改变
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