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  “新零售”正确打开方式,餐饮连锁经营

日期:2019-04-18 10:49 来源:未知 作者:admin
 
    自从马云爸爸在云栖大会上提出了新零售概念,各行各业纷纷探讨如何抓住新零售时代的商机,如何实现新零售时代下的变革与发展?
 
  到底如何理解新零售呢?再来温习一下阿里研究院给出的一句话定义,简单来说:新零售是以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态,其核心价值是将最大程度的提升全社会流通零售业运转效率。
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  具体而言,新零售是以消费者为中心,在人、商品与服务、供应链等各个环节数字化的基础上,通过数据流动串联各个消费场景,包括智能手机、移动终端、电脑、实体卖场及未来可实现的新通路等,利用数字化技术实现实体与虚拟零售供应链、交易交付链、服务链的全面融合,提供给消费者覆盖全渠道的无缝消费体验,以物流配送部分实体交付形式为特点的高效普惠型泛零售业态。
 
  4月21日,在上海交大继续教育学院主办的“连锁经营与新零售经济高峰论坛”上,包括以上海鱼非鱼、嘻游记创始人刘峰、中国麦当劳创始人之一的钟彩民、肯德基总监屠为群为代表的连锁餐饮大咖,以上海辰智创始人/CEO、大数据应用专家葛建辉为代表的大数据场景应用方,还有景煜设计创始人成树新、MIG、阿里家合伙人张毅、埃林哲软件董事长盖莉珊、开始众筹副总裁李政羲等其他行业的大佬就新零售时代下如何掌握消费者需求,如何运用互联网思维和技术打造线上线下全贯通的新零售模式进行了主题分享,并召开圆桌会议,探讨了连锁经营如何向新零售经济迈进,会议现场爆满,与会者对新零售经济也有了新的体会和思考。
 
  刘峰:新零售中如何加强与消费者互动?
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  上海嘻游记、鱼非鱼创始人刘峰就是这样一位懂摄影会做菜的大厨级别的餐饮策划人,他在此次会议上就新零售中如何加强与消费者的互动做了精彩的分享,他说最近一直在思考我们所处的餐饮时代,时空阶段,我们一直在经历三个阶段:
 
  A:1.0中国传统餐饮、消费习惯、空间、厂景、产品(应该市场占有率在减少);
 
  B:2.0当下新时代的消费人群与改良的1.0版的传承包括部分有体验的空间、产品;
 
  C:3.0我正发现上海在首先进入:3.0时代的阶段、为什么?
 
  因为上海开放、融合、接受、推广改造以及文化等
 
  3.0时代需要什么:年轻、消费习惯改变、喜欢宅的消费、必须被改变的商业结构(商场业态);
 
  中国文创类型与生活方式餐饮结构的空间到来;
 
  D.考虑到了消费时代与人群才会出现现在的各类互动手法、在3.0到来之前希望做好过渡。
 
  说到人群,新零售一直强调消费者体验,做餐饮的不关注消费者行为,不进行消费者洞察,无疑是在走向一条不归路,他呼吁每一个餐饮人都能将消费者体验作为餐饮经营的重中之重。
 
  刘峰就旗下品牌鱼非鱼所有门店做了一份详细的消费者行为报告,在手机点餐订单方面,目前所有门店自上线以来,历史订单数77427单,累计节省纸质菜单56555张,累计节省时间7601小时,累计节省人力844人工!门店点餐菜品中,海鲜占比最高,手机订单占比平均每日数据占比高达77.34%,新增微信会员数量平均每天400多人。这种为提升消费者体验而设置的手机点餐功能,不仅提高了顾客就餐体验,降低了店内人力成本还提高了海鲜的占比,刘峰强调餐饮品牌要连接用户,这样才能提升效率、提升客流、提升体验,还特别强调了留存化的概念,将新用户转化为回头用户,提升用户的消费频次,通过微信通知推送,降低用户连接成本,提升回头流量。其实餐饮品牌或是餐饮人的痛点是已经意识到要提升回头流量,却在这个提升的过程中困难重重,主要体现在以下四点:
 
  A.无法获取用户数据,没有连接用户的能力,没有连接用户的意识;
 
  B.无法锁定忠实用户,打折促销是主要营销手段;
 
  C.无法优化服务流程,缺乏去中心化的运营能力,人效低,坪效低;
 
  D.无法完成交易闭环,无法以用户为中心来设计激励机制,管理难。
 
  如何克服这些困难,就要所有人都有参与感(CIO),重新定义CIO,连接趋势、连接用户、连接数据、是战略体系导入,实现从传统餐厅到互联网餐饮品牌的基因改造。刘峰在谈及消费者参与感时,强调要想让消费者参与,就得了解消费者,了解客群,用大数据技术进行客流分析、客户来源分析以及客户解密,一直以来跟上海辰智大数据应用专家合作进行客群分析,数据给了他很大的经营启发,他强调上海辰智对于数据的聚合和分析能力是不可否认的,而且数据是精准和全面的,鱼非鱼根据消费者需求进行了新的品牌策划创意,近两年时间开发了新的鱼非鱼号器型,只为更好的消费体验和消费互动。
 
  移动餐车作为新兴自主创业新风向,也是新零售概念传递的行业之一,创建独立自主品牌,低成本低风险。
 
  
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